低脂鮮奶添加澱粉?

在過去有非常多的謠言說,低脂鮮奶是抽掉脂肪後再打入澱粉,這種說法隨處可見,在健康暢銷書作者賴宇凡的部落格文章會化成糖的食物就提到「低脂牛奶怎麼可能會51%是糖?原因是,牛奶的脂肪拿出來後,只剩乳清,乳清稀稀灰灰的賣相很差,所以還要把奶粉打回去,可是奶粉很貴,所以摻點澱粉打回去,加東西再混均勻(homogenized),澱粉全部化成糖,這就讓低脂牛奶的含糖量變高了」,最近東森新聞的「原來低脂牛奶比全脂牛奶還胖!?放心喝口感濃郁的全脂拿鐵吧!」一文之中也提到「所以,當你把牛奶裡的油脂都抽掉以後,它的香味完全不見了,喝起來很可怕。廠商會添加食用澱粉去改善口感,我們可以預見的是脫脂牛奶中的油脂變成澱粉,所以升糖指數變高了,當然容易變胖。」。然而,這是事實嗎?

賴宇凡的部落格指出低脂鮮奶添加澱粉
東森新聞引用蕭捷健醫師報導,低脂鮮奶添加澱粉

台灣目前市面上的鮮奶,都是由各家廠商收購各個酪農場的鮮奶後,再加工標準化成分,讓消費者在喝同一廠牌同一種類鮮奶時,能有一致的口感。因此,只要拿同一品牌的全脂和低脂鮮奶,就能知道所謂的低脂是否有添加食用澱粉這件事。

我跑了7-11,全家,喜互惠等幾家便利商店和超市,找了三款同時有全脂和低脂鮮奶的品牌,分別是瑞穗鮮奶,林鳳營鮮乳以及福樂鮮乳。以下圖片是原始資料來源,而表格是整理之後的資料,方便閱讀。

瑞穗全脂鮮奶(每100mL)瑞穗低脂鮮奶(每100mL)
熱量65.3大卡44.6大卡
蛋白質3.2克3.2克
脂肪3.7克1.4克
飽和脂肪2.6克1.0克
反式脂肪0克0克
碳水化合物4.8克4.8克
4.8克4.8克
林鳳營高品質鮮奶(每100mL)林鳳營高品質低脂鮮奶(每100mL)
熱量65大卡47大卡
蛋白質3.0克3.0克
脂肪3.7克1.4克
飽和脂肪2.4克0.9克
反式脂肪0克0克
碳水化合物5.0克5.5克
5.0克5.5克
福樂高鈣鮮奶(每100mL)福樂低脂高鈣鮮奶(每100mL)
熱量64大卡47大卡
蛋白質2.9克3.0克
脂肪3.3克1.4克
飽和脂肪2.3克1.0克
反式脂肪0克0克
碳水化合物5.6克5.6克
4.6克4.6克

這三張表格可看到,只有林鳳營的全脂和低脂鮮奶的碳水化合物含量每100mL有0.5公克(5.5g/100mL vs 5.0g/100mL)的差異,換算成一杯300mL來說,兩者的碳水化合物含量也僅僅只有1.5克糖的差異,福樂和瑞穗鮮乳的全脂與低脂鮮奶在碳水化合物含量則完全沒有差異。由此可知,全脂鮮奶和低脂鮮奶,在碳水化合物的組成部分可視為一樣,沒有差異。唯一的差別點是在於飽和脂肪的部分。

傳說古代希臘人,為了辯論馬的牙齒有幾顆,會圍坐數日不斷辯論,但是不肯把馬的嘴巴打開實際驗證。要知道低脂鮮奶是否有添加澱粉一事,其實非常容易佐證,只要走到巷口的便利商店或是超市,馬上就能驗證。但是低脂鮮奶添加澱粉的謠言,卻從知名暢銷書作家的書籍一路流傳到醫療人員撰寫的文章。可悲的是,從2012年就有專業醫療人員出來闢謠,但是直到現在,還是可以看到這類的謠言不斷流傳。而知名暢銷書作家的書籍不僅沒有更正,還不斷銷售這些錯誤的知識。

全脂鮮奶和低脂鮮奶,何種對於健康有幫忙,並不在本篇的探討範圍。但是單就低脂鮮奶有添加澱粉一事,透過這篇部落格文章,可以就此更正,不再有這類明顯錯誤的謠言傳出。

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